好記性不如爛筆頭
原因:因為執行初始化的終端環境語系不是UTF-8。
解法:在docker-compose.yml MySQL服務的環境變數加上"LANG: C.UTF-8"即可。
version : '3.8' services: mysql: .............. environment: LANG: C.UTF-8 #加上這行
參考來源:Docker Mysql DB 初始化 UTF8 乱码问题的解决